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第二十一章 酿酒技术

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  说到唐朝,你就要说到酒,为什么...因为唐朝的酒文化实在是太高了,而且唐朝饮酒成风,更是以嗜酒知名。

  白居易曾说过“佳肴与旨酒,信是腐肠膏。”单单是与饮酒有关的诗句,便高达七千多首。所以,酒文化也已经成为唐朝的一大文化特色。

  唐朝的酒主要分为米酒和果酒两种。米酒便是用谷物发酵而成,按照制酒工艺的不同,米酒又可分为浊酒和清酒。

  在此要说明一点,这里的清酒并不是指的如今倭岛清酒,虽然如今的倭岛清酒借鉴了中国黄酒的酿造之法,但和中国黄酒还是有区别的。

  不可否认的是,倭岛的酿酒技术,确实是从中国学习过来的,这一点毋庸置疑!

  唐朝的浊酒与清酒之分,自汉朝时便已经出现,浊酒制造工艺简单,酿造时间短。清酒制作工艺复杂,酿造时间长,故清酒比浊酒更醇厚。

  浊酒混浊,常有米糟漂浮在上方,故常被唐朝诗人写作“蚁”。杜甫在诗中所说“仙醴来浮蚁”便是指浊酒。浊酒常用白米酿造,故又被称作白酒,李白在诗中所说“白酒盈吾杯”便是指浊酒。

  清酒较浊酒珍贵,非寻常人家可饮,凡是记载唐朝清酒的,无一不赞美,李白也有诗夸赞说“金樽清酒斗十千,玉盘珍羞直万钱”。由此可见,清酒虽味美,却价格昂贵。

  除了清酒和浊酒,就剩下果酒了,唐朝的果酒以葡萄酒最为出众,唐太宗李世民就十分喜爱饮酒,曾经还亲自督造。包括唐朝的著名的宰相魏征,尤其擅长酿制葡萄酒,他曾亲自写诗称赞他自己酿制的葡萄酒“千日醉不醒,十年味不败。”

  酒文化盛行还有一个考证就是酒肆,据说贞观之时,大唐的民营酒肆大多开在东西二市,酒肆包容性强,无论是达官贵人,还是贫寒子弟,都能有一席之地,酒肆中众人以酒会友,气氛和谐。

  由此可见,酒肆已成为休闲娱乐的重要场所。唐朝酒风盛行,酒肆在这样的风气下蓬勃发展,虽没有记载东西两市酒肆的具体数量,但圆仁在《入唐求法巡礼行记》中有详细记载:“东市失火,烧东市曹门以西十二行,四千

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